要混Brunch界，班尼迪克蛋是必须会的
基本上每家主打Brunch的餐厅里，都一定有这道班尼迪克蛋。两片对半剖开的英式松饼，加上火腿或培根、水波蛋和香浓顺滑的荷兰酱，就是这道赫赫有名的早午餐经典菜式。
说真的，做起来其实不难呀，就是解决水波蛋和荷兰酱两个大部分人不太熟悉的做法就可以了~！而我的解释如此详尽，不可能学不会（握拳）。
我们不管做什么菜式，心里都要对这个菜所花费的时间心里有数。尤其是需要同时动几个灶头的，能够同时出锅当然是最好的。不过这就需要对每一个灶头上的菜在不同火候下的状态、可能会出现的问题都能心里有数，可以随时调整，才不至于手忙脚乱。
拿这道班尼迪克蛋来说，比较费时间的是以下几点：
煮鸡蛋之前烧开水，大概需要2~3分钟；
煮水波蛋的时间，看不同的火候偏好，大概需要4~5分钟，而因为鸡蛋对于温度极其敏感，多一分钟就状态完全不同，这一步强烈建议掐表（手机按个秒表就行啊）；
融化黄油，大概需要1~2分钟，对于温度的要求没那么高，可以稍微提前一点做；
制作荷兰酱，人最好能一直看着，需要比较专注的3~4分钟时间。那么可以趁着煮水波蛋的4~5分钟来做，因为水波蛋不太需要看着；
煎培根，大概需要1~2分钟；
看清楚这一段哟，这就是厨房里很重要的时间管理技巧。在说完怎么煮水波蛋和做荷兰酱之后，也会有一个简单的时间安排表格给出来，剩下的就是熟悉水波蛋和荷兰酱的技巧就可以了！
水波蛋
原料：
非常新鲜的鸡蛋一颗；
白醋适量，白醋的比例大概是一锅水4汤匙左右；
白醋的作用是帮助蛋白表面凝固，但是会容易让鸡蛋表面有点不规则。如果鸡蛋能够保证足够新鲜（1~2天内），是可以省略掉白醋的。但是如果对于蛋白成型没有那么大的把握，我自己是会选择加点白醋，比较稳妥一些。
曾经写过一篇非常详细的水波蛋技巧全揭秘，特别唠叨的话也不多说了，简单地说步骤：
1. 准备一口比较深的汤锅，用尽量多的水，煮沸之后加入白醋；
2. 关掉火，把水面搅出一个漩涡；
3. 把鸡蛋打到一个小碗里，然后顺着水面倒入水中；
注意这个时候火仍然没有开，而水温是接近沸腾的温度，可以看到鸡蛋在顺着刚刚打出的漩涡转圈圈，蛋白慢慢地凝固：
4. 打开火到最小火的状态，煮4分钟左右。4分钟的水波蛋仍然比较偏液体，如果喜欢稍微凝固一点的话，也可以延长到4分半或5分钟；
5. 煮好之后捞出来，冲掉表面的白醋、剪掉多余的絮状物，放到一边备用。
煮水波蛋的时候要注意：
因为鸡蛋对于温度实在是非常敏感，这个时间一定要根据自己家锅的大小、水的多少来计算才准确，我用的锅是一个直径18cm的lc铸铁锅，供你参考；
煮好后的水波蛋要尽快捞出来，否则水温仍然会让蛋黄过熟；
倒入鸡蛋之前一定要关火，让锅里的水呈现一个接近沸腾的温度，但是没有在沸腾的状态，这样鸡蛋入锅之后蛋白不容易散开，加上白醋的作用，会成型比较快；
这个办法比较适合一次煮一枚水波蛋，煮多枚鸡蛋的办法回头再详述吧...
我知道很多人家里都有煮面条的时候窝个鸡蛋的办法，看起来好像和水波蛋没什么差别。但是一枚好的水波蛋，是有椭圆形的蛋身，饱满并且少有絮状物的，这和面条里窝的鸡蛋还是有蛮大不同...敞开心扉接受一下吧好吗...
荷兰酱
原料：
无盐黄油100g；
蛋黄两颗；
水少许，大概一汤匙左右；
盐、黑胡椒各少许；
肉豆蔻少许；
柠檬汁一小勺。
制作荷兰酱就是一个让蛋黄乳化，然后混合调料、融化的黄油做成一个可以倾倒的浓稠酱料的过程。
1. 烧热一锅水到60度左右，隔水放一个不锈钢锅或者碗，把黄油放在锅中隔水加热融化，融化过程中撇去浮沫。融化好的黄油放在一边稍微晾凉一下，避免加入鸡蛋的时候一下子给烫熟了。
2. 把蛋黄和水加入另一个不锈钢容器中，同样隔水加热，用打蛋器不断地搅拌到浓稠，打蛋的时候有点微微的凝滞感，感觉有点能提起来似的，蛋黄的质地也变得有点像沙拉酱。
这个步骤一定要注意，水温别过高、打蛋器搅拌的动作不能停，否则鸡蛋很容易被不锈钢容器的外壁给烫熟结块，那酱汁就不顺滑了。
3. 加入现磨的海盐、黑胡椒、磨点肉豆蔻粉，加入柠檬汁，一起搅拌均匀。
4. 最后缓慢地把融化的黄油加入蛋黄中，这一步一定要注意动作要慢，一边加一边搅拌，不要出现水油分离的状态，可以加一点点搅拌一下再加一点，反复多次，直至完成。
我知道黄油的量很大，你说能不能不要全部加进去？你可以试试看，酱汁本身是成立的，不过风味会稍微差一点，没那么香浓；
这也是方便操作、可以足够淋两颗水波蛋的分量，一个蛋黄实在是不太好打散乳化什么的，分分钟凝固；
最后的荷兰酱成品浓稠度是这样：
班尼迪克蛋
当水波蛋和荷兰酱都做好了，那就是组装的过程咯。包括制作水波蛋和荷兰酱，加上最后的组装，我建议操作步骤是这样的：
1. 英式松饼先切好备用；
2. 两个灶头同时烧上水，煮水波蛋的锅要烧整锅水，融化黄油的锅烧个半锅水就行了；
3. 融化黄油的锅烧到60度左右的时候，就去做隔水加热融化黄油的步骤，化好了之后放到一边；
4. 水波蛋的锅里烧开了，煮上水波蛋、掐表；
5. 直接用融化黄油的那只锅来操作荷兰酱的制作步骤，反正也是隔水加热，水温也差不太多，可以重复利用；
6. 最后看哪个灶头先腾出来，去煎两片培根，或者忙不过来了就用火腿什么的也可以。
按顺序放好英式松饼（不好找的话就用其它足够大能放得下的面包吧）、培根或火腿、水波蛋，淋上荷兰酱，轻轻切开~
噢~~~~~~~